Tradições de São Martinho
O Dia de S. Martinho comemora-se a
11 de Novembro.
Neste dia, no nosso país, assam-se
as castanhas e prova-se o vinho novo. Lá diz o provérbio: "No dia de S.
Martinho vai à adega e prova o teu vinho".
A
tradição manda que o dia de S. Martinho se festeje com castanhas, água-pé (para
os mais crescidos), uma fogueira para saltar (quem quiser) e bom
convívio. Existe também um provérbio para este costume: "No dia de S.
Martinho, lume, castanhas e vinho".
A festa em que se assam as
castanhas (que se recolhem nesta altura) e se convive tem o nome de magusto. A
castanha é um fruto que vem de uma árvore: o castanheiro. Um conjunto de
castanheiros chama-se souto.
No norte de Portugal é que os
castanheiros se dão melhor, e é de lá que vêm as castanhas para vender no País
todo.
A castanha está na árvore protegida
por uma bola cheia de picos que se chama "ouriço". Quando chega o
Outono, o ouriço abre e deixa cair a castanha no chão.
Antes de a batata chegar à Europa e
se espalhar por todo o lado (séc. XVII), a castanha era a base da alimentação,
especialmente no campo. Pode cozer-se, assar-se, fazer-se em puré,
fazer-se sopa com ela, doce, etc.
Como se preparam as castanhas para assar?
- Molham-se (não tem que ser, mas
ajuda a que o sal agarre).
- Dá-se um golpe em cada uma
(retalhar).
- Põe-se sal.
- Põe-se um pouco de erva-doce (dá
um sabor muito bom).
- Põem-se dentro do fogareiro (ou
num tabuleiro no forno, ou no calor de uma fogueira).
Demoram cerca de um quarto de hora
a assar.
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